Статьи

Від голови до хвоста

Серед багатьох рекомендацій, які дає кампанія Слоу Фуд Slow Meat, є також пропозиції щодо зменшення вартості м'яса і вживання менш відомих частин. Якщо ми використовуємо тільки філе яловичини, це тільки 40 кг тварини, і ті частини, які не купили, часто йдуть в Серед багатьох рекомендацій, які дає кампанія Слоу Фуд Slow Meat, є також пропозиції щодо зменшення вартості м'яса і вживання менш відомих частин відходи. Навчіться готувати все тварина, від «голови до хвоста», ми можемо допомогти зменшити відходи, використовуючи цікаві місцеві рецепти, щоб в повній мірі оцінити роботу фермерів і м'ясників ... А також, щоб зберегти! Пропонуємо вам деякі варіанти.

Для тих, хто в перший раз пробує приготувати незвичні шматки м'яса, яловичина - кращий вибір, найніжніша і найсмачніша: спробуйте приготувати суп з бичачих хвостів - страва англійської та німецької кухні. Хвіст є однією з найсмачніших частин і використовується в приготування супу традиційної англійської кухні. Це поживна страва, не дуже калорійне і легке в приготуванні.

Субпродукти часто недооцінюються на кухні: з живильним точки зору вони дуже багаті вітамінами, білками, гликогеном, жирами і мінеральними солями, навіть якщо вони мають велику кількість холестерину і жирних кислот. Зокрема, з кролика можна приготувати смачний паштет або рагу. Крім того, нутрощі можна підсмажити на грилі або на сковороді. Важливо не готувати занадто довго, щоб вони не стали гумовими. При покупці ви повинні переконатися, що вони свіжі! Також можуть бути використані курячі тельбухи, в тому числі гребені і сережки. На початку двадцятого століття, класична книга італійської кухні La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Пеллегріно Артузі навіть назвав їх «подарунками»: серед рецептів італійських дворів епохи Відродження було блюдо з потрухів, по відомій флорентійської традиції. Найбільш відомі італійські рецепти складаються з рису з гребенями і сережками, в П'ємонті вони сягають середньовіччя.

З Білорусі прийшов рецепт фаршированої гусячої шиї. Відомий також в Ломбардії, рецепт приходить з сільських районів, де гуси були численні. Тварина має вирішальне значення в сільському господарстві, гусяче м'ясо може бути приготовлено на тисячу ладів, і ви можете знайти у м'ясника всі частини тварини. Шиї для рецепта можуть бути використані курячі або качині, просто зміниться розмір готового блюда.

Є багато рецептів зі свинячими вухами. Їх легко приготувати і вони дешеві, так як використовуються інгредієнти, які можуть бути легко знайдені в будинку. Найбільш відомими є два рецепти: свинячі вуха в салаті і свинячі вуха в квасоляному супі. Час для підготовки мінімально і вони можуть бути легко реалізовані навіть не дуже досвідченими кухарями. Для любителів свинини також можуть бути цікаві ніжки. В Італії страви з ніжок широко поширені, але і в інших країнах, наприклад, у Франції, це блюдо є традиційним. Відомі pied de porc en gelée (в желатині) або pieds de porc panés (в паніровці) або terrine de pied de porc (террин з ніг свині). Це жирне м'ясо, але не має непропорційно великої кількості калорій: 210 ккал в 100 гр, на одному рівні з іншими жирними частинами свинини, ковбасами і реберцями.

Ви просто повинні спробувати приготувати їх!

  • Did you learn something new from this page?
  • yes no

Did you learn something new from this page?

Новости