Нюттена Кухарчук 5 рівня
- 20 жовтня 2010, 13:15
- 1856072
Чудово розсипчастий, ніжний, родзинковий-родзинковий! Всe-таки ГОСТи не дарма застосовувалися в радянській кулінарії ... І як здорово, що тепер можна повторити цю випічку в домашніх умовах .. тому що, на жаль ... в Булошная вже такого щастя не купити ... Ещe раз хочу сказати спасибі Люді за докладне опис технології!
Відразу скажу, що я написала розрахунок продуктів на три кексу, кожен вийшов вагою близько 600 г, але це так смачно, що і трьох штук моїм любителям випічки ненадовго вистачило ... Масло і яйця повинні бути кімнатної температури, це важливо! Масло збиваємо 5-6 хвилин, додаємо цукор, збиваємо ще 10-12 хвилин ... Яйця розбиваємо в окрему ємність, туди ж ще 2 жовтки і додаємо 3 столові ложки коньяку, злегка збиваємо вилочкою ...
У борошно додаємо половину чайної ложечки розпушувача (взагалі-то, в оригіналі двовуглекислий амоній, але де це брати, я не знаю, а розпушувач в такій невеликій кількості потрібен, щоб впоратися з родзинками). Просіваємо один-два рази, перевіряємо, що весь цукор розчинився в нашій масляно-яєчної суміші (крапельку потерти між пальчиків, якщо цукор не відчувається, все готово), додаємо все борошно по ложці в суміш. Маса збільшується в об'ємі, стає дуже ніжною, маслянистої, повітряної.
Добивляем родзинки в тісто ... беремо форми (краще прямокутні), у мене потрійні форми для хліба, гарненько змащуємо маслом вершковим і подпилять борошном, розкладаємо тісто по формах, гострим ножем робимо вздовж кексів насічку, якщо тісто замішане правльно, розрізу не опливає. ..
Духовку розігріваємо до 170 градусів, ставимо форми на випічку на 55 хвилин, в моїх формах кекси випікалися більше години, приблизно 1 годину 15 хвилин ... По ГОСТу корочка у кексів повинна бути з усіх боків рівномірно коричневої, сухуватою ... Після випічки кекси залишаємо остигати в формах, так як кекси дуже тендітні, а при охолодженні вони ущільнюються, розкривають весь смак і аромат ...
Я ще раз переконалася, що їсти кекс треба остиглим ... робила кекси ввечері, пригощалися остиглими, але з ранку ... смак абсолютно чарівний, розсипчасто-вершковий, родзинковий ... той самий ...