Статьи

Рахунок в ресторані, або Натяк, що пора йти? Опитування ІА «Чіта.Ру»

  1. Якщо це бізнес-ланч - приносите рахунок відразу, щоб можна було швидко поїсти і втекти на роботу. ...
  2. Дмитро Соболєв, власник «Private club Violet»:
  3. Ольга Михайлова, бухгалтер:
  4. Андрій Козлов, виконавчий директор компанії «Чіта.Ру»:
  5. Юлія Букатич, індивідуальний підприємець:
  6. Дмитро Фіногеев, директор ресторану «Buffalo»:
  7. Галина Кадушкіна, директор ресторану «Забайкаллі»:
  8. Роман Тихенко, менеджер рекламної фірми, постійний відвідувач кафе і ресторанів Чити:

Якщо це бізнес-ланч - приносите рахунок відразу, щоб можна було швидко поїсти і втекти на роботу. Якщо ж ми прийшли відпочивати ввечері - рахунок нам потрібен тільки тоді, коли ми зберемося йти. Приносьте раніше - сприймаємо як натяк, що нам пора.

Так склалося в Читі, що в деяких закладах краще принести рахунок відразу - клієнти можуть втекти, не заплативши. Як би смішно і безглуздо це не звучало, але така реальність. Багато закладів намагаються себе убезпечити: приносять рахунок відразу, наглядають за гостями, час від часу підходять і задають питання. Сумлінні клієнти, які не планують втечу, сприймають всі ці заходи як зайву нав'язливість.

У нашому колективі зійшлися на такій думці: ідеально, коли рахунок приносять після того, як клієнт дав зрозуміти про те, що скоро піде. Без зайвої нав'язливості, швидко і без зайвих питань.

Дмитро Соболєв, власник «Private club Violet»:

- Традиційно рахунок повинні приносити в кінці. Але зараз, у зв'язку з законом про заборону куріння в громадських місцях, виросли ризики втрати клієнтів до оплати замовлення, відповідальність за це нести ніхто не хоче. Тому ми намагаємося приносити рахунок відразу, просто щоб себе убезпечити. Але якщо клієнт добре нам знайомий - спокійно приносимо рахунок в кінці.

Ольга Михайлова, бухгалтер:

- Вважаю, що найзручніше - це кнопка для виклику офіціанта. Якщо її немає - можна, звичайно, і покликати. Але приносити рахунок краще після того, як відвідувачі про це попросять. Якщо його принесуть відразу, а ми захочемо зробити додаткове замовлення - буде ще один рахунок? Це не дуже зручно.

Андрій Козлов, виконавчий директор компанії «Чіта.Ру»:

- Я думаю, що рахунок треба приносити або на прохання клієнта - відразу, або акуратно питати його на якомусь етапі силами офіціанта про те, принести чи рахунок - НЕ ловити ж клієнта на виході. Приносити рахунок відразу після замовлення їжі - нерозумне свинство. Але я зустрічав в наших ресторанах практику, коли з тебе беруть гроші ще до того, як ти взагалі що-небудь на своєму столі побачив.

У Читі в ресторанах і кафе проблема навіть не в тому, коли рахунок приносять. Проблема в тому, що його приносять, ти кладеш туди гроші, а їх ніхто не забирає. Коли у тебе там сума без здачі або з урахуванням чайових, тобі все одно - залишаєш рахунок на столі і йдеш. Але коли тобі потрібна здача, це дуже і дуже сильно напружує. Особливо на бізнес-ланчі, коли часу мало.

У свій час у мене було переконання, що це проблема поганого обслуговування, але з роками я помітив, що в читинський ресторанах може бути навіть відмінне обслуговування, але рахунок вчасно у тебе ніколи не заберуть. Забирають відразу і швидко в одиничних випадках, найчастіше офіціанти-стажисти. Доводиться самостійно просити офіціанта забрати рахунок. Мені дуже складно судити, з чим це пов'язано. В порядку генерації магічного божевілля можу припустити, що в середовищі рестораторів склалося чи переконання, чи то просто колективне щось несвідоме, яке говорить про те, що оплата рахунку - це щось з розряду другорядного при обслуговуванні клієнта. В умовах кризи, що насувається на нас кризи, та й без нього теж, мені завжди здавалося, що другорядних речей в обслуговуванні клієнтів в ресторанах немає. Але вони, ймовірно, є.

Окремо вражає відсутність мобільних терміналів, завдяки яким можна розраховуватися карткою, не встаючи з-за столу. Коли офіціанти вимагають від мене йти до стійки, щоб набрати пін-код, це викликає у мене легке божевілля - ми явно живемо з ними в різних вимірах.

Інакше кажучи, розрахунок за обід, вечеря або рідкісний сніданок повинен бути процедурою, максимально непомітною для клієнта. Примудряються ж в ресторанах приносити столові прибори так, щоб це взагалі не помічалося. Чому розрахунок за з'їдену котлету організатори ресторанних бізнесів перетворюють в неприємний і тоскний квест, мені абсолютно незрозуміло.

Юлія Букатич, індивідуальний підприємець:

- Зручно, коли рахунок приносять в кінці вечора, ідеально, коли для цього є спеціальна кнопка, щоб самостійно контролювати процес. Коли приносять рахунок відразу після замовлення - відчувається недовіра до себе, це не дуже приємно. У деяких закладах рахунок приносять відразу в зв'язку з законом про заборону куріння, адже люди часто виходять на вулицю і можуть просто піти. Але я не курю, тому мені зручно, коли рахунок приносять після того, як я про це попросила.

Дмитро Фіногеев, директор ресторану «Buffalo»:

- Відвідувачу, звичайно, зручно, коли рахунок приносять після трапези. Часто підприємці в Читі розраховують гостей перед тим, як подати замовлення - це грубий тон. Але слід враховувати, що ми живемо в Читі, а тут є побоювання, що відвідувачі підуть, не розплатившись. Наприклад, у мене в піцерії «PizzaMania» це відбувається часто, там ми просто змушені подавати рахунок заздалегідь. Це стосується і барів, де клієнтів прийнято розраховувати відразу.

Також після повної подачі страв можна винести пречек з попередньою вартістю замовлення, але ні в якому разі не до подачі останнього блюда. А ось в «Buffalo» ми приносимо чек тільки після прохання відвідувача, коли він збирається йти.

Галина Кадушкіна, директор ресторану «Забайкаллі»:

- Вважаю, що офіціант повинен вловити момент, коли приносити рахунок. Клієнт не повинен просити про це сам, він прийшов до нас відпочивати і насолоджуватися їжею, чому він повинен про щось просити? При цьому час, протягом якого офіціант приносить рахунок, забирає гроші і повертає здачу, має займати не більше 5 хвилин.

Роман Тихенко, менеджер рекламної фірми, постійний відвідувач кафе і ресторанів Чити:

- На щастя, я не стикався з тим, щоб рахунок приносили відразу, до їжі. Але для мене це було б натяком на те, що мені пора йти. У всіх ресторанах і кафе є певні правила, коли варто виносити рахунок. Звичайно, якщо це бізнес-ланч - тут можна принести рахунок відразу, щоб гість не очікував. А в будь-який інший час, коли гості вибирають страви із загального меню, вважаю, що в ідеалі - офіціант повинен вловити момент, коли пора принести рахунок. І це повинно відбуватися не в той час, коли клієнт ще доїдає остання страва, а коли він вже закінчив прийом їжі і готовий йти.

Це питання майстерності, адже офіціант повинен бути якомога менш помітним для клієнта - не спостерігається пильно, а ловити момент крадькома. Також напружує, коли про кожну страву запитують: «Вам сподобалося?». Вважаю, що це надмірна нав'язливість і маскування, за якою ховається незнання елементарних речей - видів чаю або самого смачного салату, про які може запитати гість, а його відправлять вивчати меню.

В одному з ресторанів Іркутська, дуже дорогому і з відмінним обслуговуванням, офіціант встигав навіть вловлювати момент, коли потрібно підлити води. При цьому він був ненав'язливий і непомітний, не приставав з розпитуваннями, все робив за встановленими закладом правилам. Страви там приносили в тому порядку, в якому потрібно, а не в міру готовності, як це прийнято у нас. Це я вважаю показником рівня закладу.

Ольга Рагузіна 17:47, 14 листопада 2014Якщо його принесуть відразу, а ми захочемо зробити додаткове замовлення - буде ще один рахунок?
Клієнт не повинен просити про це сам, він прийшов до нас відпочивати і насолоджуватися їжею, чому він повинен про щось просити?
Також напружує, коли про кожну страву запитують: «Вам сподобалося?

Новости