Як пекти печиво і відкрити свій бізнес: реальна історія - 2018

1. продукт
2. персонал
3. виробництво
4. упаковка
5. гроші
6. Реклама
7. Про себе

Моя історія - це історія вибору. Я вчилася на юридичному факультеті (господарське право), закінчила з відзнакою, викладала у студентів, обожнювала свою роботу, але система залишала бажати кращого. Працювати в універі на 2 тисячі гривень і жити на хабарі? Це брудно, я не хотіла цього робити, а працювати за ідею - це велика розкіш. Я за чесну працю, тому, побачивши можливість створити свій бізнес, я почала вкладати в це енергію, відклавши «на потім» свою дисертацію.
Моя бізнес-історія почалася з «чарівного пендель» подруги. Вона виходила заміж, і хотіла скромний, але зі смаком, candy бар. Після цього замовлення постало наступне: приятелька дізнавалася, хто може зробити корпоративні подарункові набори у вигляді печива. Я сиділа в декреті, писала «діссер» і причин відмовитися у мене не було. Зробила, запостив в фейсбук і все закрутилося.

2,33 5 3

Тут важливо уточнити, що мені сильно допомагала віра клієнтів в мої сили. На тому етапі мої «твори» були абсолютно примітивні: якісь зірочки, фігурки ... Але я постійно вдосконалювалася завдяки тому величезному кредиту довіри.
У мене дуже велика вимогливість до себе, через що я сильно морально втомлююся, «закриваючи» замовлення. Фізично це не важко, а от морально втриматися на заданому самою собою рівні непросто. Періодично ця відповідальність вимотує.
На пострадянському просторі, будемо відверті, мало красивого. А я - естет. Для мене побачити красиве - це вже переживання, вже сильна емоція сама по собі.

Одного разу я побачила блог, в якому дівчинка покроково фотографіями показувала, як можна самостійно змайструвати «смачну красу». У мене немає освіти кондитера, навіть жодного майстер-класу заради пристойності, але завдяки постійному прагненню, шляхом проб і помилок, я придбала професійні навички. Це дивує моїх знайомих, але велике бажання завжди допомагає досягти успіху.
Важливо, що спочатку мною рухало бажання зробити щось гарне. Я не очікувала, що це захоплення стане бізнесом. Просто хотілося творити і чути ці слова «ах, як красиво!».

Створюючи красу, нею хочеться ділитися. Я часто дарувала подарункові набори своїм друзям, колегам чоловіка. Пам'ятаю, як натрапила на один з відгуків про «дитячу робочу силу». Я спочатку навіть не зрозуміла, а потім це мене так підстьобнуло! Критика або руйнує, або стимулює. У моєму випадку спрацював другий варіант - я немов прокинулася і зробила все можливе, щоб вивести свої «творіння» на професійний рівень. Я дуже вдячна цьому маленькому коментарю, який допоміг мені «вистрілити».

продукт

Спочатку я робила тільки пісочне печиво - воно найсмачніше. Але у нього є величезний мінус - воно дуже крихке. Через це десь через рік я перейшла на імбирне, тому що воно прекрасно тримає форму. Але! У мене не пряник, у мене печиво - воно дуже тонке і м'яке.
З імбирним теж не відразу вийшло: або жорстке було, або пріснувато, або просто несмачне. Багато перепробувала рецептів, поки вийшла на оптимальний на себе, який теж варіюю під смак клієнта. Іноді більше спецій, іноді - кленового сиропу і т.д.

Пісочне та імбирне - це два види печива під глазур. Для асорті я печу бискотти (вивела з двох рецептів один свій) і мигдальне (знайшла давним-давно, будучи ще вагітною, в журналі «Вишукана випічка»). До речі, всі обожнюють мигдальне, але частіше замовляють імбирне - воноуніверсально за смаком і довше зберігається.

Пісочне зберігається два тижні, а імбирне, оскільки в складі мед і спеції, цілих 2 місяці. Печиво м'яким бути не може. Воно може бути твердим і розсипчастим.
Я, до речі, не додаю ніяких консервантів в рецептуру. Мені багато хто говорить, що це невигідно з точки зору бізнесу (не продала - треба роздати або подарувати). Але для мене це поки неможливий компроміс.

персонал

Перший рік я пекла все сама, і це було жахливо. Пішли великі обсяги, а я не могла відмовити людям. У грудні, перед Новим роком, коли треба було пекти півтори тисячі штук, я зрозуміла, що треба шукати підмогу. Спочатку мене виручали родичі, потім знайшла помічницю.
Глазурування робила сама, поки не почало страждати все навколо. В першу чергу - сім'я, що викликало ворожість до роботи, яка поглинала абсолютна більшість кожного мого дня. З листопада я почала шукати людей, зараз у мене на аутсорс 5-6 чоловік, з яких два пекаря.
Це люди, яким я можу повністю довірити замовлення. Часто вони поєднують нудну офісну роботу з нашої креативної вечорами. Звичайно, весь процес не обходиться без мого «всевидющого ока». Налагодити виробництво поза мого безпосереднього спостереження - моя мрія.

Доставку часто роблю сама, тому що в дорозі випадки бувають різні, а в моїй справі візуальна складова - це головне. І навіть розуміння, що винна не я, а перевізник, тут нічого не вирішує, тому що враження вже зіпсовано.
Дуже багато в моїй роботі будується на відносинах зі співробітниками. Це ручна робота, і за неї треба відповідно платити. У моїх інтересах оплачувати працю гідно, щоб людина була мотивована працювати якісно.

В роботі на себе мене сильно мотивує ще й те, що я можу комусь дати зарплату і бути хорошим начальником. Це дуже круто. Ти щось творити, допомагаєш людям! Не всі можуть ходити в офіс, у мене, наприклад, є співробітниця, для якої мій режим роботи - просто ідеальний варіант, щоб проводити більше часу з двома дітьми.
Якщо людина «напартачили», треба прямо про це сказати. У мене був випадок, коли ми працювали з весільним агентством. Частина замовлення робила нова співробітниця, і на виході це вийшло жахливо. Чи не підвищуючи тон, я дала людині зрозуміти, що замовлення провалений. Німий докір дає людині можливість відчути набагато більше, ніж ор і істерика. Навіть не треба що-небудь говорити. Адекватна людина наступного разу зробить все, щоб не розчарувати мене і клієнта.

Був ще такий випадок, коли планувався велике замовлення, і я взяла нову дівчинку. Ми проговорили всі моменти, але я допустила помилку: не попросила при мені зробити таке ж печиво. Я просто їй довірилася і дала зразок, зазначивши, звичайно, що клієнт бажає отримати саме такий варіант. У підсумку, дівчинка «засікла» партію в 200 штук. Це було дуже неприємно і важко. Я не стала забирати у неї гроші, але отримала хороший урок.
Коли я віддала клієнту печиво, то чесно сказала, що ось ця частина партії не така, як планувалося. Печиво не було жахливим, воно було просто не таким, як було задумано. Я сказала, що за них розраховуватися не потрібно і доставку я роблю безкоштовно. Клієнт їх використовував, і сказав мені важливі слова: «Мені досить того, що ти це розумієш».

Клієнт сплатив весь замовлення, доставку, а я написала в фейсбуці: «лоханувся - визнай». Це правда дуже важливо. Чесність і відкритість часто все вирішує. Спроби викручуватися обростають павутинням недовіри і брехні, і відносини руйнуються. Правда і визнання гасять весь запал злості, полегшують «нарив», і можна вже домовитися.

виробництво

Мінімальне замовлення в 15-20 штук я роблю одна. Тут, природно, немає сенсу розпорошуватися. Коли замовляють, наприклад, партіями по 80 штук (по 40 різного виду) і під свята, тоді залучаю команду.
Кожна печеньки розмальована вручну. Іноді є відбиток під клієнта (лого, наприклад). Якщо форма дуже специфічна, наприклад, клієнт хоче лого компанії, то, звичайно, він оплачує форму. Якщо відбиток з універсальним «меседжем», то я сама оплачую, так як потім можу ще використовувати цю форму.

Час на виконання замовлення залежить від різноманітності партії, від сезону. Під Новий рік, 8 березня і інші свята клієнтів більше, треба замовляти заздалегідь. Якщо в «міжсезоння», то, наприклад, недавно я зробила партію в 50 печенек в формі обручок всього за 2-3 дня.
Всі барвники я купую в інтернет-магазинах. Користуюся такими, як AmeriColor, Wilton. Замовляю кондитерські мішки, насадки, посипання, присипки, кондитерський цукор (під золото і срібло). Завдяки концентрації, барвників вистачає надовго.

упаковка

Спочатку були крафт-коробки. Потім я виявила, що печиво залишає жирні сліди, і почала перекладати пергаментом. Пізніше знайшла коробки з крейдованого паперу різних кольорів. З коробками теж намучилася. Спочатку в Одесі замовляла, але збірка однієї такої коробки займала цілу хвилину. А якщо коробок 1000 ° Потім я знайшла іншу дівчинку, коробки якої, як трансформер, складаються за 6 секунд.
Оптом, в розрахунку на знижку, закуповувати не виходить, оскільки це все робить дрібний бізнес, який не оперує величезними партіями. Та й мені ніде складувати тонни упаковки.

Знайома мені каже: «Оля, здешевити свої набори, навіщо ти клієнтові купуєш французьку стрічку, якщо можна взяти звичайну дешеву атласну». Але я вважаю, що друк на принтері і ця «раздатка» - це запорука ось цього «ах!» З вуст клієнта, і для мене це важливо. Для кого-то занадто дорого забрендувати французьку стрічку по 18 грн за метр, і він вибирає по 2 грн за метр, але треба пам'ятати, що «клас» завжди коштує грошей.

гроші

Підприємництвом ми з чоловіком активно зайнялися за рік до весілля. Спочатку ми шукали татові окуляри, і знайшли на зарубіжних сайтах дешевше. Вирішили замовляти і перепродувати. Ми взагалі живемо продажами, це наше хобі! (Сміється). Загалом, ми дуже натхненно зайнялися перепродажем, почали замовляти з Китаю речі. Але після стрибка курсу долара ця затія стала безглуздою.
Зазначу, що ми з чоловіком - протестанти, тобто люди, які налаштовані робити все чесно і максимально якісно. Є такий філософський працю «Протестантська етика і дух капіталізму» німецького соціолога і економіста Макса Вебера - там багато про це написано.
За два роки у мене жодного разу не було випадку, щоб я в результаті була в мінусі. Цього року за підсумками замовлень я заробила в 4 рази більше, ніж в попередньому.

За окупністю - 100-120%. Але бувають замовлення, де окупність 900% (умовно, одна форма, яка у мене є, я одна малюю все, що не залучаючи співробітників, і таких печенек 50 шт. І більше).
Відсоток списання я не обчислювала. Я до сих пір співробітникам не вираховують невдалі варіанти.

Реклама

Спочатку я робила блог Mommy's design - красиві речі для сім'ї, «загорнуті в текст». Я захоплено туди писала, а через кілька місяців з'явилося моє «печиво» - з'явилося питання про ребрендинг. Ми зараз думаємо про сайт, де буде представлено печиво різних видів, які можна оформити як замовлення собі в коробочку. Інстаграм зараз є моєю «візиткою». Все моє продвіженіе- це «сарафанне радіо».
У мене, до речі, немає лого на коробках, немає візиток всередині. Я одного разу пробувала вкладати по візитці в кожну коробку з партії, але жодного дзвінка не надійшло. Я тоді для себе зрозуміла, що, можливо, така реклама сприймається як нав'язлива і дратує. Зрештою, людина, якій сильно сподобається, завжди знайде спосіб дізнатися і запитати, де замовили.

Пробувала рекламу в фейсбуці. Те, кількість людей, які звернулися, в результаті «відбило» рекламу в нуль. В цілому, я не займаюся активним піаром. Найчастіше люди приходять самі, за відгуками і рекомендаціям.

Про себе

Я не така мама, яка нескінченно сидить з дитиною і робить вироби. І я не з тих людей, які «служать» роботі. Для мене важливо побудувати здорові довірчі відносини з дитиною. Для цього потрібно багато працювати над собою і робити це кожен день, часом чимось жертвувати, вгамовувати свою гордість, але не чекати, що одного разу все складеться само собою. Я хочу, щоб кожен в нашій родині завжди був один одному товаришем, незважаючи на випробування, які проходить сім'я.

З чоловіком у нас сильне почуття партнерства. Що б не трапилося, ми з цим справляємося разом. Це не просто слова «Оля, давай, ти зможеш». Чоловік грає і гуляє з дитиною, сидів всю осінь з нею двічі на тиждень вечорами, підтримуючи мою ідею з автошколою, робить вечорами і у вихідні дні доставки, забирає від пекарів печиво і мотається до глазіровщіцам.

Мене дуже надихає те, що я щаслива, роблячи свою роботу. Приємна втома після замовлення - це дуже важливо. Дуже надихає, коли люди телефонують і знову замовляють «чарівні печеньки». Коли я це чую, я готова звернути гори! Я зараз не про похвалу, а про довіру. Це сильно мотивує.