Статьи

Як пекти печиво і відкрити свій бізнес: реальна історія - 2018

  1. продукт
  2. персонал
  3. виробництво
  4. упаковка
  5. гроші
  6. Реклама
  7. Про себе

Моя історія - це історія вибору. Я вчилася на юридичному факультеті (господарське право), закінчила з відзнакою, викладала у студентів, обожнювала свою роботу, але система залишала бажати кращого. Працювати в універі на 2 тисячі гривень і жити на хабарі? Це брудно, я не хотіла цього робити, а працювати за ідею - це велика розкіш. Я за чесну працю, тому, побачивши можливість створити свій бізнес, я почала вкладати в це енергію, відклавши «на потім» свою дисертацію.
Моя бізнес-історія почалася з «чарівного пендель» подруги. Вона виходила заміж, і хотіла скромний, але зі смаком, candy бар. Після цього замовлення постало наступне: приятелька дізнавалася, хто може зробити корпоративні подарункові набори у вигляді печива. Я сиділа в декреті, писала «діссер» і причин відмовитися у мене не було. Зробила, запостив в фейсбук і все закрутилося.

2,33 5 3

Тут важливо уточнити, що мені сильно допомагала віра клієнтів в мої сили. На тому етапі мої «твори» були абсолютно примітивні: якісь зірочки, фігурки ... Але я постійно вдосконалювалася завдяки тому величезному кредиту довіри.
У мене дуже велика вимогливість до себе, через що я сильно морально втомлююся, «закриваючи» замовлення. Фізично це не важко, а от морально втриматися на заданому самою собою рівні непросто. Періодично ця відповідальність вимотує.
На пострадянському просторі, будемо відверті, мало красивого. А я - естет. Для мене побачити красиве - це вже переживання, вже сильна емоція сама по собі.

Одного разу я побачила блог, в якому дівчинка покроково фотографіями показувала, як можна самостійно змайструвати «смачну красу». У мене немає освіти кондитера, навіть жодного майстер-класу заради пристойності, але завдяки постійному прагненню, шляхом проб і помилок, я придбала професійні навички. Це дивує моїх знайомих, але велике бажання завжди допомагає досягти успіху.
Важливо, що спочатку мною рухало бажання зробити щось гарне. Я не очікувала, що це захоплення стане бізнесом. Просто хотілося творити і чути ці слова «ах, як красиво!».

Створюючи красу, нею хочеться ділитися. Я часто дарувала подарункові набори своїм друзям, колегам чоловіка. Пам'ятаю, як натрапила на один з відгуків про «дитячу робочу силу». Я спочатку навіть не зрозуміла, а потім це мене так підстьобнуло! Критика або руйнує, або стимулює. У моєму випадку спрацював другий варіант - я немов прокинулася і зробила все можливе, щоб вивести свої «творіння» на професійний рівень. Я дуже вдячна цьому маленькому коментарю, який допоміг мені «вистрілити».

продукт

Спочатку я робила тільки пісочне печиво - воно найсмачніше. Але у нього є величезний мінус - воно дуже крихке. Через це десь через рік я перейшла на імбирне, тому що воно прекрасно тримає форму. Але! У мене не пряник, у мене печиво - воно дуже тонке і м'яке.
З імбирним теж не відразу вийшло: або жорстке було, або пріснувато, або просто несмачне. Багато перепробувала рецептів, поки вийшла на оптимальний на себе, який теж варіюю під смак клієнта. Іноді більше спецій, іноді - кленового сиропу і т.д.

Пісочне та імбирне - це два види печива під глазур. Для асорті я печу бискотти (вивела з двох рецептів один свій) і мигдальне (знайшла давним-давно, будучи ще вагітною, в журналі «Вишукана випічка»). До речі, всі обожнюють мигдальне, але частіше замовляють імбирне - воноуніверсально за смаком і довше зберігається.

Пісочне зберігається два тижні, а імбирне, оскільки в складі мед і спеції, цілих 2 місяці. Печиво м'яким бути не може. Воно може бути твердим і розсипчастим.
Я, до речі, не додаю ніяких консервантів в рецептуру. Мені багато хто говорить, що це невигідно з точки зору бізнесу (не продала - треба роздати або подарувати). Але для мене це поки неможливий компроміс.

персонал

Перший рік я пекла все сама, і це було жахливо. Пішли великі обсяги, а я не могла відмовити людям. У грудні, перед Новим роком, коли треба було пекти півтори тисячі штук, я зрозуміла, що треба шукати підмогу. Спочатку мене виручали родичі, потім знайшла помічницю.
Глазурування робила сама, поки не почало страждати все навколо. В першу чергу - сім'я, що викликало ворожість до роботи, яка поглинала абсолютна більшість кожного мого дня. З листопада я почала шукати людей, зараз у мене на аутсорс 5-6 чоловік, з яких два пекаря.
Це люди, яким я можу повністю довірити замовлення. Часто вони поєднують нудну офісну роботу з нашої креативної вечорами. Звичайно, весь процес не обходиться без мого «всевидющого ока». Налагодити виробництво поза мого безпосереднього спостереження - моя мрія.


Доставку часто роблю сама, тому що в дорозі випадки бувають різні, а в моїй справі візуальна складова - це головне. І навіть розуміння, що винна не я, а перевізник, тут нічого не вирішує, тому що враження вже зіпсовано.
Дуже багато в моїй роботі будується на відносинах зі співробітниками. Це ручна робота, і за неї треба відповідно платити. У моїх інтересах оплачувати працю гідно, щоб людина була мотивована працювати якісно.

В роботі на себе мене сильно мотивує ще й те, що я можу комусь дати зарплату і бути хорошим начальником. Це дуже круто. Ти щось творити, допомагаєш людям! Не всі можуть ходити в офіс, у мене, наприклад, є співробітниця, для якої мій режим роботи - просто ідеальний варіант, щоб проводити більше часу з двома дітьми.
Якщо людина «напартачили», треба прямо про це сказати. У мене був випадок, коли ми працювали з весільним агентством. Частина замовлення робила нова співробітниця, і на виході це вийшло жахливо. Чи не підвищуючи тон, я дала людині зрозуміти, що замовлення провалений. Німий докір дає людині можливість відчути набагато більше, ніж ор і істерика. Навіть не треба що-небудь говорити. Адекватна людина наступного разу зробить все, щоб не розчарувати мене і клієнта.

Адекватна людина наступного разу зробить все, щоб не розчарувати мене і клієнта

Був ще такий випадок, коли планувався велике замовлення, і я взяла нову дівчинку. Ми проговорили всі моменти, але я допустила помилку: не попросила при мені зробити таке ж печиво. Я просто їй довірилася і дала зразок, зазначивши, звичайно, що клієнт бажає отримати саме такий варіант. У підсумку, дівчинка «засікла» партію в 200 штук. Це було дуже неприємно і важко. Я не стала забирати у неї гроші, але отримала хороший урок.
Коли я віддала клієнту печиво, то чесно сказала, що ось ця частина партії не така, як планувалося. Печиво не було жахливим, воно було просто не таким, як було задумано. Я сказала, що за них розраховуватися не потрібно і доставку я роблю безкоштовно. Клієнт їх використовував, і сказав мені важливі слова: «Мені досить того, що ти це розумієш».
Був ще такий випадок, коли планувався велике замовлення, і я взяла нову дівчинку

Клієнт сплатив весь замовлення, доставку, а я написала в фейсбуці: «лоханувся - визнай». Це правда дуже важливо. Чесність і відкритість часто все вирішує. Спроби викручуватися обростають павутинням недовіри і брехні, і відносини руйнуються. Правда і визнання гасять весь запал злості, полегшують «нарив», і можна вже домовитися.

виробництво

Мінімальне замовлення в 15-20 штук я роблю одна. Тут, природно, немає сенсу розпорошуватися. Коли замовляють, наприклад, партіями по 80 штук (по 40 різного виду) і під свята, тоді залучаю команду.
Кожна печеньки розмальована вручну. Іноді є відбиток під клієнта (лого, наприклад). Якщо форма дуже специфічна, наприклад, клієнт хоче лого компанії, то, звичайно, він оплачує форму. Якщо відбиток з універсальним «меседжем», то я сама оплачую, так як потім можу ще використовувати цю форму.

Час на виконання замовлення залежить від різноманітності партії, від сезону. Під Новий рік, 8 березня і інші свята клієнтів більше, треба замовляти заздалегідь. Якщо в «міжсезоння», то, наприклад, недавно я зробила партію в 50 печенек в формі обручок всього за 2-3 дня.
Всі барвники я купую в інтернет-магазинах. Користуюся такими, як AmeriColor, Wilton. Замовляю кондитерські мішки, насадки, посипання, присипки, кондитерський цукор (під золото і срібло). Завдяки концентрації, барвників вистачає надовго.

упаковка

Спочатку були крафт-коробки. Потім я виявила, що печиво залишає жирні сліди, і почала перекладати пергаментом. Пізніше знайшла коробки з крейдованого паперу різних кольорів. З коробками теж намучилася. Спочатку в Одесі замовляла, але збірка однієї такої коробки займала цілу хвилину. А якщо коробок 1000 ° Потім я знайшла іншу дівчинку, коробки якої, як трансформер, складаються за 6 секунд.
Оптом, в розрахунку на знижку, закуповувати не виходить, оскільки це все робить дрібний бізнес, який не оперує величезними партіями. Та й мені ніде складувати тонни упаковки.

Знайома мені каже: «Оля, здешевити свої набори, навіщо ти клієнтові купуєш французьку стрічку, якщо можна взяти звичайну дешеву атласну». Але я вважаю, що друк на принтері і ця «раздатка» - це запорука ось цього «ах!» З вуст клієнта, і для мене це важливо. Для кого-то занадто дорого забрендувати французьку стрічку по 18 грн за метр, і він вибирає по 2 грн за метр, але треба пам'ятати, що «клас» завжди коштує грошей.

гроші

Підприємництвом ми з чоловіком активно зайнялися за рік до весілля. Спочатку ми шукали татові окуляри, і знайшли на зарубіжних сайтах дешевше. Вирішили замовляти і перепродувати. Ми взагалі живемо продажами, це наше хобі! (Сміється). Загалом, ми дуже натхненно зайнялися перепродажем, почали замовляти з Китаю речі. Але після стрибка курсу долара ця затія стала безглуздою.
Зазначу, що ми з чоловіком - протестанти, тобто люди, які налаштовані робити все чесно і максимально якісно. Є такий філософський працю «Протестантська етика і дух капіталізму» німецького соціолога і економіста Макса Вебера - там багато про це написано.
За два роки у мене жодного разу не було випадку, щоб я в результаті була в мінусі. Цього року за підсумками замовлень я заробила в 4 рази більше, ніж в попередньому.

За окупністю - 100-120%. Але бувають замовлення, де окупність 900% (умовно, одна форма, яка у мене є, я одна малюю все, що не залучаючи співробітників, і таких печенек 50 шт. І більше).
Відсоток списання я не обчислювала. Я до сих пір співробітникам не вираховують невдалі варіанти.

Реклама

Спочатку я робила блог Mommy's design - красиві речі для сім'ї, «загорнуті в текст». Я захоплено туди писала, а через кілька місяців з'явилося моє «печиво» - з'явилося питання про ребрендинг. Ми зараз думаємо про сайт, де буде представлено печиво різних видів, які можна оформити як замовлення собі в коробочку. Інстаграм зараз є моєю «візиткою». Все моє продвіженіе- це «сарафанне радіо».
У мене, до речі, немає лого на коробках, немає візиток всередині. Я одного разу пробувала вкладати по візитці в кожну коробку з партії, але жодного дзвінка не надійшло. Я тоді для себе зрозуміла, що, можливо, така реклама сприймається як нав'язлива і дратує. Зрештою, людина, якій сильно сподобається, завжди знайде спосіб дізнатися і запитати, де замовили.

Пробувала рекламу в фейсбуці. Те, кількість людей, які звернулися, в результаті «відбило» рекламу в нуль. В цілому, я не займаюся активним піаром. Найчастіше люди приходять самі, за відгуками і рекомендаціям.

Про себе

Я не така мама, яка нескінченно сидить з дитиною і робить вироби
Я не така мама, яка нескінченно сидить з дитиною і робить вироби. І я не з тих людей, які «служать» роботі. Для мене важливо побудувати здорові довірчі відносини з дитиною. Для цього потрібно багато працювати над собою і робити це кожен день, часом чимось жертвувати, вгамовувати свою гордість, але не чекати, що одного разу все складеться само собою. Я хочу, щоб кожен в нашій родині завжди був один одному товаришем, незважаючи на випробування, які проходить сім'я.

З чоловіком у нас сильне почуття партнерства. Що б не трапилося, ми з цим справляємося разом. Це не просто слова «Оля, давай, ти зможеш». Чоловік грає і гуляє з дитиною, сидів всю осінь з нею двічі на тиждень вечорами, підтримуючи мою ідею з автошколою, робить вечорами і у вихідні дні доставки, забирає від пекарів печиво і мотається до глазіровщіцам.
З чоловіком у нас сильне почуття партнерства
Мене дуже надихає те, що я щаслива, роблячи свою роботу. Приємна втома після замовлення - це дуже важливо. Дуже надихає, коли люди телефонують і знову замовляють «чарівні печеньки». Коли я це чую, я готова звернути гори! Я зараз не про похвалу, а про довіру. Це сильно мотивує.

Працювати в універі на 2 тисячі гривень і жити на хабарі?

Новости

Как оформить группу в вконтакте видео
Дано хотел свой магазин в вк, но не знал с чего начать его делать. Так как хотелось не банальный магазин с кучей ссылок и фото, а красиво оформленный. С меню, с аватаркой. После просмотра видео создал

Финансовые новости мира
Вернуться в раздел Профессия экономист Экономисты востребованы в компаниях, где требуется контролировать расходы, правильно рассчитывать средства, где необходим постоянный анализ экономической деятельности

Транспортное средство закон
Пункт 1.5. ПДД гласит: «Участники дорожного движения должны действовать таким образом, чтобы не создавать опасности для движения и не причинять вреда», а в пункте 1.2. указано: «Участник дорожного движения»

Квест кімната дніпро
Законопроект о запрете посещения квестов детьми младше 14 лет прокомментировал один из самых популярных в России квест-агрегаторов. Поправки в городской закон о мерах по предупреждению причинения вреда

Труба в изоляции Valsir Pexal
На сегодняшний день имеется масса самых разных отделочных материалов, которые можно использовать, как внутри, так и снаружи помещения в качестве декоративного элемента, однако большинство из них имеет

Как создать фото из видео
Кризис заставляет искать дополнительные источники дохода. Одним из таких источников может стать торговля на валютном рынке Форекс. Но чтобы не потерять свои деньги необходимо работать с надежным брокером.

Роллы
От того, как и чем мы питаемся зависит очень многое. Это и самочувствие и внешность и общее состояние здоровья. Несмотря на широкое предложение, вопросы правильного и вкусного питания стоят очень остро.

Как создать видео без программ
Реклама - это один из видов деятельности, который помогает людям продвигать свои товары или услуги. Одним из таких видов рекламы является - раздача листовок или более современное название "флаеров". Раздача

Дешевая доставка суши
Суши можно не только запивать, но и заедать: хорошо с суши сочетаются тэмпура (обжаренные в специальном кляре ломтики овощей, грибы или морепродукты), а также мисо-суп (суп, заправленный бобовой пастой).

Европейская рулетка
Кажущаяся простота игры в рулетку (крупье запускает шарик, игроки ставят ставки) на деле подчиняется определенным правилам. Для каждой ставки в рулетке, будь то внутренние ставки или внешние ставки, важно