Як приготувати сирники з сиру - секрети приготування і рецепти

Сирники можна подавати з фруктовим салатом і джемом

Як правило, сирники роблять солодкими і подають на десерт або як основне блюдо на сніданок, полуденок або вечерю. Для їх приготування потрібно мінімум інгредієнтів: сир, яйця і борошно. З приводу додавання в тісто цукру єдиної думки у кулінарів немає: деякі щедро підсолоджують блюдо, інші ж вважають за краще посипати цукровою пудрою вже готові сирники.

Як правило, сирники роблять солодкими, але існують і рецепти солоних сирників, приправлених з пряними травами : Вони прекрасно поєднуються зі свіжими овочами. До солодких сирників подають, відповідно, свіжі ягоди, а також сметану, згущене молоко, варення або ванільний соус. Всі ці добавки прекрасно підкреслюють і доповнюють ніжний смак сиру.

Як готують класичні сирники

Солодкі сирники на сніданок

Класичні рецепти рекомендують на 200 г сиру брати 1 яйце і по 2 столові ложки борошна і цукру. Однак ці пропорції можуть змінюватися в залежності від розмірів яйця або вологості сиру. У солоні сирники цукор, зрозуміло, не додають: сир слід лише злегка присолити і приправити прянощами за смаком.

Головний секрет вдалих сирників - в якісному сирі. Сир слід вибирати свіжий, не надто вологий, середньої жирності. Найкраще - домашній з натурального сільського молока. І вже точно не "сирний продукт", виготовлений з порошкового молока з додаванням рослинних жирів.

Не варто намагатися приготувати смачні сирники з кислого несвіжого сиру - можливо, блюдо вийде їстівним, але не більше того. Ті, хто на дієті, можуть спробувати використовувати для приготування сирників і знежирений сир, але блюдо в такому випадку може вийти сухуватим.

Щоб сирники вийшли особливо ніжними і повітряними, сир рекомендується протерти через сито перед приготуванням. Тоді вдасться зробити однорідне тісто без крупинок. А часу на протирання сиру піде мінімум.

Як правило, в сирники додають пшеничне борошно. Якщо сир досить сухий (а для приготування сирників рекомендується саме такий сир), то борошна потрібно зовсім небагато. При бажанні можна поміняти борошно на манну крупу - це додасть готовому блюду особливу м'якість і легкість. Деякі додають в тісто для сирників також крохмаль, що надає сирників еластичність.

Способи приготування сирників

Сирники можна готувати без цукру

На приготування сирників зазвичай йде мінімум часу: протерти сир, додати в нього яйце і борошно. При бажанні можна також додати трохи розпушувача - це додасть сирників пишність.

Також можна покласти в тісто цукор - або ж відмовитися від нього зовсім. Справа в тому, що цукор завжди змінює властивості сирного тесту - воно стає більш липким і рідким, сирники можуть розвалюватися і прилипати до сковороди. Тому, наприклад, в сирне печиво цукор завжди додається в мінімальних кількостях.

Часто сирники роблять "з колесо до воза", тобто додають в тісто різні продукти. Найпопулярніша добавка - родзинки . Його слід замочити в гарячій воді або в ароматному алкоголі, потім злегка віджати, обваляти в борошні і додати до тесту. Крім родзинок можна використовувати маленькі шматочки яблук, груш, абрикосів, а також сухофрукти. Головне, щоб добавки були сухими. Поліпшать смак сирників і горіхи - подрібнений мигдаль, фундук, кешью. А ось волоські горіхи додавати небажано - вони можуть надати сирників негарний сірувато-синій відтінок.

Тісто для сирників ретельно вимішує і скочується в досить товсту ковбаску діаметром п'ять - сім сантиметрів. Тепер залишилося нарізати сирники товщиною близько сантиметра і обсмажити їх.

Найпоширеніша проблема при обсмажуванні - прилипання сирників до сковороди. Щоб цього не сталося, слід обвалювати сирі коржі з сирного тесту в крохмалі. Зменшення кількості цукру в тесті також дозволить впоратися з проблемою. Крім того, смажити сирники обов'язково потрібно в гарячому маслі, причому економити масло не варто. Так вони приготуються дуже швидко і покриються апетитною скоринкою.

Варіанти приготування сирників

Сирники смажать на сковороді, готують на пару і в духовці

Жарка є найпоширенішим, але не єдиним способом приготування сирників. Їх можна також запікати в духовці або тушкувати в сметані. Іноді сирники навіть відварюють на пару, але отримане таким чином блюдо все-таки ближче немає сирник, а до ледачим вареників. Запечені в духовці сирники нагадують сирну запіканку. Вони чудово підійдуть тим, хто дотримується дієти. Підготовлені коржі укладаються в силіконові формочки і запікаються до зарум'янювання.

Тушковані сирники готуються так. Спочатку коржі з тіста слід злегка обсмажити в маслі або на сухій сковороді з антипригарним покриттям, а потім скласти в глибокий посуд, залити сметаною з цукром і гасити протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин в духовці. Після цього сирники подаються до столу разом зі сметаною, в якій вони гасилися. Блюдо виходить дуже соковитим і ніжним.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом сирної запіканки з бананами . Ми також писали, як приготувати смачну запіканку з сиру в мікрохвильовці . Крім цього, ми розповідали, як приготувати сирники з вишнею за рецептом Юлії Висоцької .

Дивіться відео, як приготувати унікальні рожеві сирники:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram