Щоб продукт мав право називатися варенням, ягоди або фруктові скибочки повинні залишитися цілими і добре просочитися цукром. Правильно приготоване варення зберігається відмінно, довго зберігає аромат і смак.
Зараз більшість солодких домашніх заготовок вже зроблені. Настав час яблук.
Мій улюблений спосіб я підслухала у перукарні. Мені робили нову стрижку. Звучала тиха музика, в відкрите вікно задував легкий вітерець останніх теплих днів. Вдома мене чекало відро яблук, і я перебирала в думці рецепти.
Варіантів заготовок з яблук безліч. По-перше, вони легко з'єднуються з будь-якими ягодами і фруктами в довільних пропорціях. По-друге, до них можна додати лимон, корицю, апельсин, горіхи ... Хотілося чогось новенького, але без зайвих витрат часу і грошей.
Фото: pixabay.com
За моєю спиною дві жінки голосно розмовляли. І тут я почула актуальне для мене слово: одна подружка розповідала інший про яблучному варення ! Я прислухалася. Мимоволі. Друга жінка перепитувала, уточнювала, тобто допомагала мені дізнатися всі нюанси.
Додому я бігла не тільки красива, але і щаслива. Тепер я точно знала, як переробити свої яблука.
З тих пір цей кулінарний рецепт став єдиним, за яким я вже багато років роблю яблучне варення. Тому що просто, тому що смачно, тому що з'їдається в першу чергу.
Власне, від звичайних способів варіння варення цей відрізняється тільки тривалістю. Може знадобитися тиждень, щоб таким чином приготувати варення . Нічого страшного, адже результат виходить чудовий!
Фото: pixabay.com
Насамперед потрібно: помити фрукти, зняти шкірку, видалити пошкоджені місця, порізати яблука на часточки.
Точніше, построгать, немов знімаючи стружку, шматочками приблизно 2 × 3 см. Занадто тонко не треба, товщина міліметра в два буде в самий раз.
Підготовлені шматочки скласти в емальований ємність і шарами пересипати цукровим піском 1: 1.
Тепер треба чекати, поки дольки не стануть зовсім прозорими. Краще поставити там, де не жарко. Раз в день обережно перемішувати. Як довго - залежить від сорту яблук. Іноді 2-3 дня, іноді більше. Одного разу я почала варити тільки на п'ятий день, коли вже зневірилася дочекатися потрібного ефекту. Звичайно, треба стежити, щоб не заграє.
Далі варення вариться звичайним способом. Густу бурштинову масу ставимо на вогонь. Спочатку на маленький, потім можна додати. Як тільки закипить і почне підніматися, прибираємо на колишнє місце. Пінки знімати не треба.
На другий день все повторюємо. Пінки нас як і раніше не цікавлять.
На третій день доварювали до кінця. Знімаємо пінки. Ворушимо - тільки при необхідності і дуже обережно.
Варення готове, якщо:
- сироп з ложки стікає тоненькою ниточкою;
- крапля не розпливається;
- при знятті з вогню на поверхні з'являється зморшкувата плівка.
Все, можна пробувати! Результат завжди приголомшливий: і смачно, і красиво.
фото: джерело
Варення розкладають холодним в холодні банки, але це треба розлити гарячим в теплий посуд. Обов'язково в суху: розфасоване у вологу ємність будь-яке варення може запліснявіти при зберіганні.
А з решти кислих, недозрілих яблук і падалиці можна зробити приголомшливу заготовку для пирогів:
Фото: pixabay.com
1. Потерти на тертці.
2. Засипати цукром (100 г на 1 кг яблук), перемішати.
3. Перекласти в невеликі банки і поставити в киплячу воду, прикривши кришками.
Маса буде осідати, доведеться доповідати до плічок, поки баночка і не наповниться. Після чого прогріти ще хвилин 20, закрити і остудити в цій же воді.
Фото: pixabay.com
Завдяки клітковині ці заготовки можна їсти навіть тим, хто худне. Пектин знижує холестерин. Фруктова кислота допомагає травленню.
Так, непогано мати вдома таку страву. Смачно, корисно, красиво - і самим поласувати приємно, і друзів є чим порадувати.